Du lurer sikkert på hvorfor denne mani? Vel, det er enkelt. Fermentering er litt som en tryllestav som forvandler maten din til en smakfullere, mer næringsrik versjon, og dessuten holder den den lenger.
Det er som å lure på kjøkkenet ditt! Fra surkål til yoghurt, fra vin til brød, denne forfedres metode tilbyr oss et bredt utvalg av deilig mat. Og dessuten er det bra for helsen din! Fermentert mat er rik på probiotika, disse allierte av tarmfloraen vår.
De hjelper oss med å fordøye bedre og styrke immunforsvaret vårt. Jeg er sikker på at du allerede har fermentert mat i hjemmet ditt uten engang å vite det. Ost, brød, øl… Det snakker til deg, ikke sant? Så hvorfor ikke gå videre og utforske den fascinerende verden av gjæring?
Sammen vil vi oppdage de forskjellige typene gjæring, fordelene med fermentert mat, inkludert noen oppskrifter du kan prøve.
Hva er fermentering?
Definisjon og prosess for gjæring
Fermentering er litt som magi på kjøkkenet. For å si det enkelt, er det en naturlig prosess for mattransformasjon av mikroorganismer som bakterier, gjær eller mugg. Karbohydratene som finnes i maten (sukker, stivelse osv.) brytes ned, uten behov for oksygen.
Resultatet ? Utvidet konservering av mat, men også nye smaker, noen ganger veldig overraskende!
© Ekomatcentrum
De forskjellige typene gjæring
Blant de mange formene for gjæring som finnes, husker jeg spesielt tre: melkesyregjæring (laget av melkesyrebakterier, gir opphav til produkter som yoghurt eller surkål), alkoholisk gjæring (takket være gjær, som forvandler sukker til alkohol, som i øl eller vin) og eddiksyregjæring (hvor sukker blir til eddik).
Helsefordelene av fermentert mat
Probiotika: allierte for tarmfloraen
Ikke bare er fermentert mat deilig, men de er også bra for helsen vår. De er ofte rike på probiotika, bittesmå, men kraftige allierte for tarmfloraen vår som øker immunforsvaret vårt, akkurat det!
Vitaminer og mineraler bevart under gjæring
Fermentering, i tillegg til å bevare, eller til og med øke, antall vitaminer og mineraler i matvarer, forbedrer ofte deres biotilgjengelighet, det vil si at det letter deres absorpsjon av kroppen vår.
Fordøyelsen blir lettere av fermentert mat
Hvis du har problemer med fordøyelsen, bør du seriøst vurdere å inkludere fermentert mat i kostholdet ditt. De kan bidra til å bryte ned noen vanskelig fordøyelige elementer og fremme god tarmhelse.
Hvorfor er fermentert mat trendy?
Øke bevisstheten om et sunt og naturlig kosthold
Generelt sett er vi i økende grad på jakt etter sunn, naturlig og miljøvennlig mat. Å konsumere fermentert mat betyr å gå tilbake til tradisjonelle kulinariske teknikker, langt fra ultrabearbeidede industriprodukter.
Den unike smaken og smakskompleksiteten til fermentert mat
Og så, la oss være ærlige, hvis fermentert mat er så populært, er det også for deres unike smaker og smakskompleksitet. De bringer et snev av originalitet til rettene våre!
Hvordan integrere fermentert mat i kostholdet vårt?
Oppskriftsideer med fermentert mat
Så, hvordan kan vi legge litt fermentert magi på tallerkenene våre? Det finnes en rekke måter å konsumere fermentert mat på, til hvert måltid. Her er noen ideer:
- Kefir eller yoghurt til frokost
- Surkål eller kimchi salat til lunsj
- En fermentert ost som snacks
- Et husøl for en aperitiff
Hvordan fermentere din egen mat hjemme?
Hvis du vil komme i gang med hjemmegjæring, vet at det er fullt mulig, og til og med ganske enkelt. Alt du trenger er noen glass, vann, salt og selvfølgelig mat for å gjære. Start for eksempel med en grønnsak som er lett å gjære, som kål eller agurk.
Fokuser på noen veldig populære fermenterte matvarer
Kimchi: et koreansk krydder full av smaker
Kimchi, stjernen i det koreanske kjøkkenet, er et krydder laget av fermentert kål, krydret med chilipepper og andre krydder. Det er en ekte smak og næringsrik perle!
Kefir og kombucha: fermenterte drikker med flere fordeler
Fermenterte drikker som kefir eller kombucha er utrolige kilder til probiotika. De er forfriskende og mye sunnere enn kommersielle sukkerholdige brus.
Yoghurt og ost: gjæringsklassikere
Essensielle i våre kjøkken, yoghurt og ost er sannsynligvis den fermenterte maten vi spiser mest. Og det er bra, fordi de er ekte ernæringsskatter!
Advarsler og råd for inntak av fermentert mat
Folk som trenger å begrense forbruket av fermentert mat
Selv om det er sant at flertallet av mennesker kan ha nytte av å konsumere fermentert mat, bør noen mennesker med spesifikke helsemessige forhold konsumere dem med måte.
Dette er spesielt tilfellet for de med svekket immunitet eller som har alvorlige tarmsykdommer.
Hvordan velge kvalitetsgjæret mat?
For å dra full nytte av fordelene med fermentert mat, velg kvalitetsprodukter. Unngå de som inneholder tilsetningsstoffer, konserveringsmidler eller tilsatt sukker. Velg økologisk fermentert mat og, hvis du kan, lag dem selv hjemme!
